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    藤椒到底是什么口味的?搭配鸡翅蒸起来,清香鲜麻的香味飘满屋

    时间:2020-04-14 10:00:31

    中餐自古以来讲究“五味调和”,一道菜色香味俱全,那味道就是入口的保证。不过现代社会的人们,似乎对味道的追求越发极致了。就拿“辣”来说,簇拥者越来越多,你下馆子吃个家常菜,好像菜里不放点儿辣味就不下饭似的。吃的再精细一点儿,还要拆分辣椒的种类和产地,从而提升辣味入口那一瞬间的刺激感。那百年之前在辣椒还没有传入中国的时候,老百姓也吃“辣”,只不过那时候的“辣”,其实是由花椒、吴茱萸和生姜带来的。

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    这三者中最有“地位”的要属花椒。花椒香味浓郁且麻辣兼备,口感多样又极易种植,同时在中医上还有一定的驱寒祛湿之效。因此嗜辣的古人们一直把花椒作为餐桌上辣菜的主要调味料。你可能性想象不到,在古代留存下来的菜谱中,以花椒作为调料的菜占到总数的20%,而在唐朝时期,有30%的菜都需要用到花椒来调味。看来,嗜辣是中国饮食的一个古老传统。

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    当然,花椒也有跌下神坛的时候,当明清时期开始发展远洋贸易,胡椒、辣椒这样的外来物品进入中国,并且成功的占领了老百姓的餐桌调味。花椒只能退出“辣”调味的舞台,以提升麻味的香料身份,存在于我们的厨房里。不过近些年来,花椒凭借它的一个分支“藤椒”又慢慢回到了大众视野。那么这个“藤椒”到底是个啥味道呢?

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    藤椒是个啥?

    藤椒属于花椒的一种,也一种古老且富含奇特辛香味的植物,因其味道有些“臭”,又被川渝地区的人戏称为“狗屎椒”。藤椒一开始并不入流,直到钵钵鸡、串串香这样的美食出现才把它带到人们的口中。

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    藤椒在哪儿?

    藤椒的主产区在四川的洪雅、峨眉等地,每年6月成熟可采摘。但它极易挥发,采摘后鲜藤椒味道只能保存12小时,所以无法直接用于菜品的烹饪(所以很多菜里的藤椒只是一种装饰罢了)。解决办法就是把藤椒做成藤椒油或者藤椒酱,不仅能更好的保存藤椒浓厚醇香的麻辣味道,也便于人们在厨房方便使用。

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    藤椒能做啥?

    我个人吃的较多的是藤椒口味的串串,特别很多川菜的餐厅或者小吃店,都有这个食物。把肉类或者蔬菜类串串,烫熟以后再浸泡上满满的藤椒,吃起来酥麻可口。

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    还有就是藤椒锅,不同于平时吃的麻辣锅,具有辣味的同时,还有一种清新的辛辣,这是藤椒散发出来的独特魅力。

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    今天还要给大家介绍一道新鲜的菜:藤椒蒸鸡翅。没有错,藤椒麻辣清新的口感,和软嫩的鸡翅搭配,再加上用蒸的方法,既简单方便又可以保证不会流失鸡翅本身更多的汤汁。因为新鲜的藤椒十分难买且不易保存,而藤椒油更适合凉拌或者爆炒的方式,故此我们采用了一汁成菜的藤椒酱,作为鸡翅的腌制调味汁。让鸡翅能够充分吸收藤椒的味道,同时在蒸制过程中还可以把藤椒的香气尽情挥发。10分钟以后,一开盖仿佛就闻到了川菜最经典的麻辣味道,其中还带着一丝植物的清香,简直是完美的菜肴了。

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    用料

    食材:鸡翅、姜蒜、小葱

    调味:一汁成菜的藤椒汁、鲜剁椒

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    做法

    1、新鲜的鸡翅用清水冲洗干净,然后双面划刀,方便腌制和入味。

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    2、倒入2-3勺藤椒汁,搅匀之后按摩一下鸡翅,腌制大概8分钟左右。

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    3、将姜蒜切末,和剁椒混合在一起,铺在腌好的鸡翅上。

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    4、铺上一层保鲜膜之后,用叉子扎几个小眼,保持蒸制的空气流通。

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    5、冷水入锅蒸制7分钟,然后撕掉保鲜膜再蒸5-8分钟,出锅撒上小葱,完成。

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    小贴士

    1、藤椒酱属于味道比较大的调味汁,不建议和别的调味一起食用,容易被遮盖住味道。

    2、前面的蒜末和姜末都是用来去腥提鲜的,如果不喜欢吃,可以在腌制的过程中使用,然后蒸之前挑出来去掉就行了。



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    来源:今日头条

    链接:https://www.toutiao.com/a6717128712698987012/



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